乙醇發酵，也稱為酒精發酵，是一種生物過程，可轉化葡萄糖，果糖和蔗糖等細胞能，產生二氧化碳副產物，由于酵母在沒有氧氣的情況下進行這種轉化，因此酒精發酵被認為是厭氧過程。它也發生在一些魚類（包括金魚糞）中，在那里（與乳酸發酵一起）它在缺氧時提供能量。乙醇發酵有許多用途，包括酒精飲料的生產，乙醇燃料的生產和面包加工。
這個化學方程式下面總結蔗糖發酵臣（C12H22O11）乙醇（C2H5OH）。酒精發酵轉換鼴鼠屬于葡萄糖兩摩爾乙醇和兩摩爾的二氧化碳，產生2摩爾ATP在這個過程中。
酒精發酵的化學公式：C6H12O6——2C2H5OH+2CO2。
Sucrose是一個二聚體葡萄糖和果糖分子。在酒精發酵的第一步，酶轉化酶切割糖苷鍵之間的葡萄糖和果糖分子。
C12H22O11+H2O+invertase——2C6H12O6
接下來，每個葡萄糖分子分解成兩丙酮酸這個過程稱為分子糖酵解。糖酵解的方程總結：C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD+——2CH3COCOO-+2ATP+2NADH+2H2O+2H+
CH3COCOO-是丙酮酸，Pi是無機磷酸鹽，^后，丙酮酸分兩步轉化為乙醇和二氧化碳，再生糖酵解所需的氧化NAD+：糖酵解產生兩分子的還原NAD到NADH。二ADP分子也轉化為ATP和兩個水分子通過底物水平磷酸化。
